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黄姚豆豉名牌——西成豆豉发客

黄姚豆豉名牌——西成豆豉发客
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仲秋月光亮,星子不争明,大道空冥皎,虚静视听清。

什么意思,代表什么

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黄姚豆豉,古“昭平三宝”之一,因产于黄姚而得名。生产历史悠久,清康熙前已有名气,乾隆时最盛,一度成为朝廷贡品。其生产多为以家庭为单位的民间作坊,镇上也曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号,如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”,其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡等地,深受欢迎。直到今天,古镇仍有不少从事豆豉生产加工的“专业户”。
  “豆豉,以邑东黄姚街之出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水,故制成豆豉透心柔软,无核香甜异味。物质精良,名驰中外,诚特产也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净,置于木甑,炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升,甑盖有水珠,即用大箕摊冻后,藏入霉房,用霉窝摊开压使之霉。越七日,以江水洗净,入落篓,又七日再入箕,于早晨摊晒,用手捞二次,俟底面转靓便成豆豉。”
  在古镇以豆豉为原料开发的各种美食中,最值得一提的算是“黄姚豆豉宴”了。“黄姚豆豉宴”内容丰富、菜式种类颇多。由于制作方法各有讲究,其品味迥异。著名的菜式有“豉汁蒸排骨”、“豆豉焖五花肉”、“豉汁蒸排骨”、“豆豉焖五花肉”、“豉汁白切鸡”等。同时,在黄姚大多的餐桌上,往往会摆着一小碟融合着姜沫、蒜沫,麻油、料酒、酱油、食盐及土产茶籽油等煎制而成的豉汁,供食客享用,其香四溢,回味无穷,足以让每个尝过豆豉宴的客人流连忘返。二零零三年春节,中央电视台《天天饮食》栏目制作组还专程前往黄姚,拍摄反映当地特色食品——黄姚豆豉为题材的专题片,黄姚豆豉及其豆豉宴由此更加声名远扬。
  如今,黄姚豆豉正在越来越成为众多家庭的美味佳佐,勤劳、聪明的黄姚人便借着开发旅游业的契机,开发出了特色餐饮品牌“黄姚豆豉宴”,笑迎五湖四海的游人宾朋们。
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本帖最后由 李重庆 于 2016-8-7 16:56 编辑

全州豆豉,早在大唐

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黄姚豆豉正在越来越成为众多家庭的美味佳佐,勤劳、聪明的黄姚人便借着开发旅游业的契机,开发出了特色餐饮品牌“黄姚豆豉宴”,笑迎五湖四海的游人宾朋们。
产品特点:颗粒松散,异香扑鼻,捏之易烂无核,黝黑而有光泽,佳肴佐料,后味回甜,加入精盐和高度米酒,可增长贮藏时间。
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谢谢宗长上传分享!
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回复 6# 李振森

谢谢关注!
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